Plantation existant depuis plus de 80 ans, la « Finca “Don Jimenez” est une des plus hautes de la République Dominicaine.
Elle est située dans la Cordillère Centrale, siège du Pico Duarte, point culminant à 3140 m de toute la zone Caraïbe.

Le “Don Jimenez” est l’excellence même du café artisanal :

• Chaque cerise est cueillie à la main au moment optimal, ce qui représente 5 à 6 passages à pied par caféier
• La fermentation est suivie et contrôlée en fonction des conditions climatiques
• Séchage au soleil
• Préparation et sélection des grains dans le strict respect des normes les plus élevées
• Premier tri des grains par lecture optique et finition à la main.

Le résultat est une tasse exceptionnelle:

• Le nez, gourmand et flatteur, développe des notes de mandarine, patate douce et ananas rôti
• En bouche, l’attaque est vive, le milieu onctueux, le corps très rond
• La fin de bouche est longue, toute en fraîcheur, avec une étonnante persistance aromatique.

Nous avons ici un vrai café de terroir, intense, complet et très aromatique.

Fiche technique :

• Altitude : 1150 mà 1400 m.
• Localisation : cordillère centrale
• Superficie : 60 ha
• Variété : Arabica catura
• Sol : équilibre entre silice, limons et argile
• Récolte : mars à juin
• Taux de caféine 1,3 — 14%